芝麻脆皮茄条的做法分享

1，制做流程，

选用细嫩无籽的紫长茄条350克，去皮亲切成5厘米的条，放盆里加水，盐5克，泡4分钟控干水分，备用，

脆皮糊调制，

码兜里加面粉30克，生粉30克，百味佳脆皮粉20克，全蛋1各，吉士粉5克，清水适量，菜籽油5克，调成糊倒入茄子条搅拌均匀，净锅加入烧制4成热，一个一个下入茄子条，小火炸制成熟捞出来，把油温升制7成热下入茄子条复炸3秒捞出来控油备用，

锅里留底油倒入白沙糖100克，小火炒制拔装，倒入茄子条翻炒均匀撒熟芝麻15克，翻均匀即可装盘，

特点，外酥内爆汁，芝麻香味浓郁，

成本低毛率超高的一道菜，

烹饪要点，

这道菜选材很关键，要用嫩茄子，太老炸出来口感发硬，切好的茄子要用盐水寖泡3分钟，这样炸出来水分充足，同时补充一下底味，